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Bonjour, je pense que sory est une abréviation pour saurisseur ,l'ouvrier qui prépare les harengs saurs qu'on appelle encore des sauris :c'est une industrie très ancienne le fumage des harengs et un mets très apprécié des Normands,de Flaubert à mon grand-père! c'est une pépite que vous avez trouvé là. Merci de nous l'avoir communiquée. Et le Crotoy est bien sur la route de Calais à Quiberbille.
Cordialement,
Martine
